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酢は調味料だけではなく、人間の健康にも大変良いと言われてきました。昔から、人類と酢の関わりは古く、一説には一万年前とも言われています。酢を積極的に利用し健康管理に努めようとする人が増えており、最近リンゴ酢の人気が高いようです。
よく使う酢ですが、実は２種類あります。「合成酢」といわれる石油から合成した酸に水や、調味料、甘味料などを添加したモノと、「醸造酢」といわれる米、麦、果実などを熟成発酵させたものとがあります。醸造酢の方が体にいいので、健康に気を遣う人に人気があります。
では醸造酢にはどんな種類のモノがあるか見ていきます。まずは穀物酢の「黒酢」ですが、これは玄米や大麦などを用いて天然熟成発酵しているので、体に良い成分が多く含まれており、とても人気があります。それ以外には、「もろみ酢」のように酒かすから作るモノや、果実酢では、バナナを用いたバナナ酢、りんごを用いたりんご酢などもあります。
酢の種類はこれぐらいにして、酢の効能についてですが、酢には血液をサラサラにする動脈硬化予防、酢酸やクエン酸が疲労の原因物質である乳酸を分解してくれるため疲労回復効果、酢に含まれるアミノ酸が脂肪を抑える働きをするので肥満防止、他に糖尿病の予防や高血圧の予防効果などがあると言われています。